紫背菜 紫背菜是紫色野菜中的常见品种，具有较强的生命力，属于多年生草本植物。它的嫩叶和嫩茎均可食用，在中国云南、四川等地较为常见。紫背菜能为人体提供多种活性成分，增强造血功能，并具有杀菌消炎的作用。 紫苏 紫苏既是中药材，也是一种紫色蔬菜。
紫甘蓝：营养丰富，可生吃或烹饪。紫色椒：如紫贵人，口感甘甜，可凉拌或炒食。紫色蕨菜：富含维生素和矿物质，可用于炒菜或做汤。红苋菜：高铁、胡萝卜素丰富，有抗衰老和减肥功效。红凤菜：山野菜，清炒或做汤皆宜。紫茄：常见蔬菜，可炒、炖、烧等多种烹饪方式。
紫色的野菜有哪些紫背菜紫背菜是生活中最常见的紫色野菜，他生命力很强，属于37颗，是一种草本植物，这种植物的嫩叶和嫩茎都能供人类使用，在中国云南和四川等地比较常见，它能为人体补充多种活性成分，而且能提高人体造血功能并具有杀菌消炎的重要作用。
紫背菜，学名观音苋，以其紫色的茎干和叶背而闻名，故又有紫背天葵、血皮菜、红苋菜等别称。它因其叶片滑嫩如落葵而得“木耳菜”之誉。这种野菜常见于平原和低山阴湿之地，亦可在住宅附近的土坎上栽培。在中国，如广东、广西、江西、福建、四川、云南等地均有分布，并且全年均可采摘。
〖A〗、蒲公英，亦称婆婆丁，可清炒、生食、凉拌，或泡茶，也可作馅料，根部煮汤亦佳。蒲公英的味道清香中带有一丝苦味，其保健作用多样。 马兰，分为红梗和青梗两种，还有毛绒绒的一种不宜食用。虽然马兰在外观上不起眼，但作为野菜，它焯水后可凉拌或炒食。 苋菜，俗称大叶菜，常食可增强体质。
〖B〗、对喜欢吃野菜的人来说，迎来一段可以大饱口福的日子。野菜之鲜，野菜之美，野菜之嫩，宛如一股涓涓细流，流过我们的味蕾，成为舌尖上永恒的记忆。 我们“70后”对于野菜有着深深的记忆。
〖C〗、鲜的蒲公英一般情况下是成人一次50--60g，需要水500ml左右。如果是干燥好的蒲公英一般情况下是成人一次是9-15g，需要水500ml左右。小贴士：蒲公英本身有清热解毒及消炎的作用，可治许多症状，是非常有用的一种香药草。
就比方说今天给大家介绍的这种野菜，人们称它为救心菜，也叫金不换或者是景天三七的名字，通常都生长在野地当中，但随着近些年的需求量逐渐增大，多个地区已经出现了大规模的人工养殖。因为人们发现这种野菜它的营养价值是真的高呀，甚至里面的钙元素比牛奶还要高，所以许多主妇们，就很喜欢在家中阳台，栽种这种野菜作为一种花卉盆栽。
可能因为它的营养价值高的原因吧，古人们用了比较夸张的手法称它金不换，现在只要有钱在，想吃啥都可以买的到，只是已经不买不到以前小时候那种味道了。苋菜在我们当地我们叫它红菜，因为有着清热利湿，凉血止血的功效，而且口感非常好，并且这种野菜在农田里比较常见，所以经常会摘一些回来做菜吃。
当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。救心菜 又名费菜、“金不换”。救心菜具有养心平肝、降血压血脂，防止或延缓血管硬化等功效。
绿苋菜的价值不仅体现在其美味和营养价值上，还体现在其适应性强和繁殖能力极强的特点。在一些地方，绿苋菜有“六月苋，金不换”的美誉。尽管绿苋菜在农村路边被误认为杂草，但其钙含量高、味道好，是非常不错的野菜。如果您在农村路旁见到绿苋菜，不妨采摘一些带回家，煎炒烹炸，口感极佳。
把晾干后干马齿苋菜装进塑料袋，就算没放冰箱的冷藏室，也可以冷藏一个冬季。还记得小时候，冬季最鲜嫩的味儿记忆力，就是能够吃上一顿干马齿苋菜的农家院肉包子。即便是如今，时间长了，总是思念那类味儿。这山野菜7月正鲜美，散血减肥，不用1一分钱，晒干菜干美味1整冬。
第一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。第二种：蕨菜干。
用蕨菜干配以鸡蛋或者肉类干炒，这样做法更有营养。或者用蕨菜干炖或煲汤也是可以的，先用温水清洗干净，再切成小段后放进入锅就好可以了，要注意一点的是蕨菜干在发胀后会吸收少量水，所以做汤的时候，需要多足量的水。需要注意的是干蕨菜性寒凉，孕妇不宜多食，避免腹泻。
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